Что такое комбинированная печь?

Пароконвектоматы изменили способ приготовления пищи. Эти универсальные и эффективные машины готовят пищу быстро и равномерно за счет сочетания пара, конвекции и лучистого тепла. Благодаря способности точно и быстро готовить разнообразные блюда они используются на многих коммерческих кухнях, от элитных ресторанов до больничных столовых.

Преимущества комбинированных печей

Конденсационная варочная линия

Способность пароконвектоматов объединять линии приготовления - одно из их самых значительных преимуществ. Пароконвектомат может выполнять все эти задачи в одном аппарате, а не использовать несколько устройств для приготовления разных типов блюд, таких как пароварка, духовка и гриль. Это позволяет освободить ценное кухонное пространство, а также оптимизировать процесс приготовления, сократить потребность в персонале и повысить эффективность.

Готовьте больше, используя одну духовку

Еще одно преимущество пароконвектоматов - возможность готовить больше блюд в одной духовке. Сочетая пар, конвекцию и лучистое тепло, эти печи могут одновременно готовить множество блюд. Например, комбинированная печь может одновременно жарить курицу, печь хлеб и готовить овощи на пару, при этом вкусы и ароматы не передаются между блюдами. Это означает, что на кухне можно приготовить больше еды за меньшее время, не жертвуя качеством.

Точный контроль температуры и влажности

Точный контроль температуры и влажности - еще два преимущества комбинированных печей. Эти машины используют сложную технологию для регулирования температуры и влажности, гарантируя, что пища будет приготовлена идеально. Такой уровень контроля особенно важен для деликатных блюд, таких как рыба или суфле, где даже небольшое изменение температуры или влажности может привести к тому, что блюдо получится некачественным. С комбинированной печью повара могут каждый раз добиваться стабильных и точных результатов.

Программируемое меню

Программируемые меню - ценная особенность комбинированных печей для коммерческих кухонь. Запрограммировав рецепты и циклы приготовления, повара могут сэкономить время и повысить эффективность, сократив необходимость ручного вмешательства. Эта функция особенно полезна на загруженных кухнях, где время имеет решающее значение. Кроме того, она обеспечивает стабильность результатов независимо от того, кто готовит блюда.

Увеличение урожайности продуктов питания

Еще одним преимуществом пароконвектоматов является их способность увеличивать выход продуктов. Эти печи используют пар для приготовления пищи, не обезвоживая ее, что приводит к меньшей потере влаги в процессе приготовления. Таким образом, из того же количества сырых ингредиентов получается большее количество продуктов. Кроме того, равномерный процесс приготовления сводит к минимуму потери, вызванные пережаренными или недожаренными блюдами.

Три режима приготовления

В пароконвектоматах используются три способа приготовления: пар, конвекция и комбинированный. В режиме пара печь использует влагу для приготовления пищи, что идеально подходит для овощей, рыбы и деликатных блюд. В режиме конвекции горячий воздух циркулирует вокруг продуктов, что идеально подходит для выпечки и жаркого. В комбинированном режиме печь готовит пищу с использованием пара и конвекции, что идеально подходит для блюд, требующих хрустящей внешней и влажной внутренней поверхности.

Комбинированная печь

Электрические и газовые комбинированные духовки

При выборе комбинированной печи необходимо учитывать несколько факторов, один из которых - выбор электрической или газовой модели. Электрические пароконвектоматы дороже в эксплуатации, но они обеспечивают более точный контроль температуры. Газовые комбинированные печи, с другой стороны, дешевле в эксплуатации, но могут не обеспечивать такой же уровень точности, как электрические.

Программируемость и универсальность комбинированного духового шкафа

Еще один момент - программируемость и универсальность комбинированной печи. Некоторые модели оснащены сенсорными экранами, позволяющими легко программировать и настраивать меню, в то время как в других используются традиционные циферблатные панели управления. Тип панели управления, который лучше всего подойдет для кухни, будет зависеть от индивидуальных потребностей и предпочтений персонала.

Комбинированные печи с котлом и без котла

Еще одним фактором, который следует учитывать, является сравнение комбинированных печей с котлом и без котла. Конвектоматы без бойлера дешевле и проще в обслуживании, но они могут не обеспечивать такой же уровень контроля влажности, как модели со встроенными бойлерами. С другой стороны, комбинированные печи с бойлерами могут производить больше пара, что идеально подходит для блюд, требующих повышенного уровня влажности.

Размеры комбинированных печей

Размер комбинированной печи - еще один важный момент. Мини-комбайны идеально подходят для небольших кухонь с ограниченным пространством, а настольные модели - для кухонь среднего размера. Напольные модели подходят для крупных предприятий, таких как банкетные залы или кухни учреждений. Размер печи зависит от объема пищи, который необходимо приготовить, и свободного пространства на кухне.

Дополнительные функции

Комбинированные печи также могут быть оснащены дополнительными функциями, такими как системы управления жиром, системы вытяжек без вентиляции и сканеры кодов UPC. Системы управления жиром уменьшают количество жира, скапливающегося в печи, облегчая очистку и снижая риск возгорания. Безвентиляционные вытяжки не требуют внешней системы вентиляции, что экономит место и деньги при установке. Сканеры кодов UPC упрощают программирование и управление рецептами, повышая эффективность и снижая вероятность ошибок.

Обслуживание и очистка комбинированных духовых шкафов

Техническое обслуживание

Соблюдение техники безопасности крайне важно при использовании пароконвектоматов, поскольку они выделяют большое количество тепла и пара, которые могут представлять опасность при неправильном обращении. Чтобы предотвратить несчастные случаи, необходимо соблюдать все правила безопасности и обеспечить надлежащее обучение персонала работе с печью. Кроме того, важно регулярно проводить техническое обслуживание и санитарную обработку печи, чтобы предотвратить несчастные случаи и поддерживать ее в хорошем рабочем состоянии.

Очистка

Регулярная чистка и осмотр комбинированной печи необходимы для обеспечения правильной работы всех компонентов. Этот процесс включает в себя очистку внутренней поверхности печи, удаление любого мусора или скопления жира, а также проверку на наличие признаков износа или повреждений. Регулярное техническое обслуживание поможет предотвратить поломки и продлить срок службы печи, что приведет к экономии средств и сокращению времени простоя.

Заключение

Обзор ключевых моментов и преимуществ использования комбинированных печей

В заключение следует отметить, что комбинированные печи являются ценным дополнением к любой коммерческой кухне. Они обладают многочисленными преимуществами, включая сокращение времени приготовления, увеличение выхода продуктов, точный контроль температуры и влажности, а также программируемое меню. При выборе комбинированной печи следует учитывать несколько факторов, включая электрические и газовые модели, бойлер и без бойлера, размеры и дополнительные функции. Безопасность и техническое обслуживание также являются важнейшими факторами, обеспечивающими безопасную и эффективную работу печи. Правильно подобранная комбинированная печь позволит поварам быстро и эффективно готовить самые разнообразные блюда, поддерживая при этом высочайшие стандарты качества и постоянства.